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唐代烹茶
作者:  文章來(lái)源:  點(diǎn)擊數(shù) 74  更新時(shí)間:2007-10-08 17:54:53  文章錄入:wzysky

      烹者,即煮也,烹茶意即煮茶或沏茶。烹茶盛行于唐代中期,唐代國(guó)力強(qiáng)盛,經(jīng)濟(jì)富足,人民豐衣足食,為飲茶提供了優(yōu)質(zhì)保障。
烹茶分為三個(gè)階段,及“三沸”。當(dāng)水煮到出現(xiàn)魚(yú)眼大的氣泡,微有沸聲時(shí),為第一沸,此時(shí)加入適量鹽調(diào)味;當(dāng)鍋邊緣連珠般的水泡向上冒時(shí),為第二沸,用量茶小勺取茶末投入水渦中心,再攪動(dòng);一會(huì)水面波浪翻騰,濺出許多沫子時(shí),為第三沸。三沸之后不宜接著煮,因?yàn)樗阎罄?,不能再飲用。著茶水不宜多加,否則味道淡薄了,口感欠佳。
      陸羽認(rèn)為茶湯的精華是茶湯上的沫餑,薄的叫沫,后的叫餑,細(xì)而輕的叫花。一鍋煮出的頭三碗最好,較次一等的最多煮到第五碗。飲茶要趁熱,將鮮白的茶沫、咸香的茶湯和嫩柔的茶末一起喝下去。茶湯熱時(shí),重濁的物質(zhì)凝結(jié)下沉,精華則浮在上面,如果冷了,精華就隨熱氣散發(fā)掉,沒(méi)有喝完的茶,精華也會(huì)散發(fā)掉。唐代飲茶法除煎茶,還有腌茶、煮茶等。另一種唐代以前盛行的煮茶法是把蔥、姜、棗、橘皮、薄荷等物與茶放在一起煮沸飲用,現(xiàn)代民間喜愛(ài)的打油茶、擂茶等,則為原始煮茶遺傳之風(fēng)氣。
      唐代是我國(guó)飲茶歷史上的鼎盛時(shí)期,到唐中期飲茶已蔚然成風(fēng)。陸羽寫出了《茶經(jīng)》,創(chuàng)制了二十四器,還將飲茶分為賞茶、鑒水、列具、烹煮、品飲等若干環(huán)節(jié),每個(gè)環(huán)節(jié)都能使人感受到在飲茶過(guò)成中置身于美的境界,飲之則為一種享受。
張明春(著)