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云南大學(xué)生物系教授：高照
云南的普洱茶，在全世界來(lái)說(shuō)，都有兩個(gè)共同的特點(diǎn)。
第一，云南普洱茶屬于大葉種茶類(lèi)，大葉種茶在中國(guó)是一種稀有茶樹(shù)變種的茶葉。除了云南之外，海南島有一部分，其他就沒(méi)有了，從貴州開(kāi)始一直往北，種的都是小葉種，所以我們大葉種是一個(gè)小量的、稀缺的。
云南大葉種茶樹(shù)
第二，云南種的茶，它不同于全世界其他地區(qū)99.9%的無(wú)性繁殖茶。無(wú)性繁殖茶——只需要從一棵茶樹(shù)上摘取一個(gè)樹(shù)葉，就能夠培育成一顆小茶樹(shù)，這類(lèi)茶長(zhǎng)大以后沒(méi)有主根系，只有一個(gè)假主根，這樣的茶在全世界，優(yōu)勢(shì)在于整體一致，抗密性好，品質(zhì)一致。不管是印度，還是斯里蘭卡，他講究的是生態(tài)型的大片茶園，生產(chǎn)出來(lái)的茶整體非常一致、標(biāo)準(zhǔn)。
無(wú)性繁殖茶
但在我們?cè)颇?000多個(gè)具有100歲茶樹(shù)的村莊里面，有幾百個(gè)非常優(yōu)秀的小的農(nóng)家品種。農(nóng)家品種的特征是什么？是用種子繁殖的，具有村寨取號(hào)特色，具有特殊滋味的茶。她非常精貴，她相當(dāng)于什么呢？相當(dāng)于在我們中國(guó)武夷山的三棵大紅袍，相當(dāng)于在浙江胡公廟前邊的18棵御茶樹(shù)，也相當(dāng)于在印度阿薩姆那個(gè)地方大家所推行的那些好茶，更相當(dāng)于在法國(guó)波爾多特殊莊園里生產(chǎn)的特殊品種老樹(shù)所產(chǎn)的葡萄，經(jīng)過(guò)特殊工藝制成的最好的葡萄酒。所以，我希望在我有生之年，云南可以在我們4000多個(gè)具有古茶樹(shù)的村莊中，選育出20%（幾百個(gè)）1000元/公斤的毛茶，我估計(jì)，十年之內(nèi)，這個(gè)是可以實(shí)現(xiàn)的。
云南著名植茶村寨
所以，我們茶行業(yè)是需要做好（不斷優(yōu)化）的?，F(xiàn)在大學(xué)生畢業(yè)了，有滿(mǎn)腹學(xué)問(wèn)，但是你讓他講茶的故事，他能夠講多少個(gè)呢？他對(duì)茶葉的品鑒又有多少實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)？如果一個(gè)好的評(píng)茶師，在云南很有品鑒能力的一群人，集中到一起，我相信這個(gè)群體，會(huì)比其他地方的普洱茶圈的人，有更深的對(duì)普洱茶的認(rèn)識(shí)，因?yàn)槲覀兙褪峭辽灵L(zhǎng)的云南人。
我1962年畢業(yè)的時(shí)候，就開(kāi)始研究茶。當(dāng)時(shí)，云南西雙版納的原始森林需要開(kāi)發(fā)，農(nóng)墾集團(tuán)的石所長(zhǎng)、戴所長(zhǎng)帶著我們一起考察?？疾烊藛T中有一位現(xiàn)在很有名的書(shū)法家——馮國(guó)語(yǔ)，我們兩個(gè)年齡相仿。當(dāng)時(shí)我們采取高山種茶、矮山種香蕉的發(fā)展策略。到90年代，我在學(xué)校里面我就撿起云南普洱茶，做茶葉、茶樹(shù)的鑒定及茶園的鑒定。
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