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眾所周知，六大茶類的本質(zhì)區(qū)別主要在于其制作工藝不同。如今，我們?cè)谑忻嫔虾鹊降牧蟛桀?，在古代并不是同一時(shí)間出現(xiàn)的。

之前杯小茶也給茶友們介紹過(guò)，從古至今，人們利用茶的方式不斷改變。其實(shí)，這與茶葉的制作方式演變是密不可分的。

古代的茶葉到底是怎樣的，六大茶類又是分別在什么機(jī)緣巧合下被“發(fā)明”出來(lái)的呢？一起來(lái)漲漲姿勢(shì)吧！

①兩漢及以前：食用鮮葉

約五千年前，古人就探知了野生茶樹的藥用功能，并一直作為藥用，以后又做成茶菜、茶粥當(dāng)作食物。西漢宣帝時(shí)期王褒的《僮約》有“武陽(yáng)買荼”和“烹荼盡具”的表述，這里的“荼”指的就是茶，這說(shuō)明當(dāng)時(shí)茶葉已成為商品上市交易。

直至兩漢，茶葉的形態(tài)都是以鮮葉為主的。

②三國(guó)至隋朝：制餅曬干

三國(guó)至隋朝這段時(shí)間，茶葉的主要加工方式是制餅曬干。

在三國(guó)魏明帝時(shí)的張揖在《廣雅》中說(shuō)明了當(dāng)時(shí)鮮葉緊壓成餅的制茶方式，并對(duì)煮飲方法作了記述，即先炙烤餅茶，搗碾成末，放入碗中以沸湯沖泡，然后加佐料混煮羹飲。這種制餅曬干的過(guò)程可以視為制茶工藝的萌芽。

③唐以及五代十國(guó)：蒸青做餅

唐代人將前人采葉作餅演變?yōu)檎羟嘀骑?，然后炙烤、碾末、煎煮清飲?/p>

這一飲茶方式的推廣，與當(dāng)時(shí)制茶技術(shù)的進(jìn)步是分不開的。陸羽在《茶經(jīng)》中規(guī)范了制作和品飲方法，精心設(shè)計(jì)了配套的器具，可見唐代蒸青做餅的制茶技術(shù)及煮茶清飲的飲用方式已較為成熟。

④宋：蒸青團(tuán)茶

宋代對(duì)茶的品質(zhì)更為講究。

宋代茶葉制作承襲唐代蒸青制餅加工技術(shù)，但工藝更為精細(xì)，稱為團(tuán)片。宋代的團(tuán)餅茶一方面為了改善茶葉苦澀味，在“采之”與“蒸之”之間加入“洗之”工序，即將鮮葉洗滌之后再進(jìn)行接下來(lái)的蒸壓、干燥;另一方面壓制團(tuán)餅茶的模具和技術(shù)上，力求茶餅外形奇特，面飾圖文并茂，極其精致?！褒堷P團(tuán)茶”是在北宋初期的太平興國(guó)三年，宋太宗監(jiān)督制造一種皇家專用茶，因茶餅上印有龍鳳形的紋飾，稱之為“龍鳳團(tuán)茶”。

⑤元：蒸青散茶

元代的飲茶方式及器具，主要承襲于宋代。蒙古人游牧民族粗獷豪放的性格和肉食乳飲的生活習(xí)慣，對(duì)繁復(fù)精致的宋代飲茶方式產(chǎn)生持久的興趣。元代制茶形態(tài)從開始的蒸青團(tuán)茶向蒸青散茶發(fā)展。

元初馬端臨《文獻(xiàn)通考》的記載說(shuō)明了這種轉(zhuǎn)變趨勢(shì)：“茗有片，有散，片者即龍團(tuán)，舊法，散者則不蒸而于之，如今之茶也。始知南渡之后，茶漸以不蒸為貴矣?！痹S慶二年(1313)王禎的《農(nóng)書》中提到三種茶葉“茗茶、末茶、臘茶”，其中的“茗茶”即指草茶、葉茶，并且“臘茶最貴…惟允貢獻(xiàn)，民間罕見之”，其中的“臘茶”即為團(tuán)茶，可見元代初期民間已經(jīng)以散茶為主。

蒸青散茶可以保持茶葉原有香味，之后改進(jìn)的炒青散茶則利于發(fā)揮茶葉的香氣和口感，是制茶工藝的重大改革。

⑥明：其他茶類逐漸出現(xiàn)

元代時(shí)候散茶已經(jīng)流行開來(lái)，到了明代，朱元璋進(jìn)一步提倡“廢團(tuán)改散”，即廢除龍鳳團(tuán)茶，提倡散茶，唐代時(shí)候萌芽的炒青制茶也逐漸流行，飲茶方式也順理成章從點(diǎn)茶變成泡茶。

在此之前的散茶、團(tuán)茶、餅茶等，都屬于綠茶類。隨著散茶興起，制茶技術(shù)不斷發(fā)展，其他的茶類就逐漸出現(xiàn)了。

黃茶

黃茶的產(chǎn)生是從綠茶制法不當(dāng)演變而來(lái)。明代許次紓在《茶疏》中提到“顧彼山中不善制造，就于食鐺大薪炒焙，未及出釜，業(yè)已焦枯……乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗。”其中“乘熱便貯”類似于現(xiàn)代黃茶制作工藝中的“堆積悶黃”。由上述史料可知，黃茶的制作方法在明代即已形成。

黑茶

綠茶殺青時(shí)葉量過(guò)多、火溫低，使葉色變?yōu)榻坪谏纳詈志G色，或以綠毛茶堆積后發(fā)酵，渥成黑色，這是產(chǎn)生黑茶的過(guò)程。黑茶的制造始于明代中葉，明御史陳講疏記載了黑茶的生產(chǎn)( 1524年)：“商茶低仍，悉征黑茶，產(chǎn)地有限……”。

白茶

宋時(shí)所謂的白茶，是指偶然發(fā)現(xiàn)的白葉茶樹采摘而成的茶，與后來(lái)發(fā)展起來(lái)的不炒不揉而成的白茶不同。到了明代，出現(xiàn)了類似現(xiàn)在的白茶。田藝蘅《煮泉小品》記載：“茶者，以火作者為次，生曬者為上，亦近自然……清翠鮮明，尤為可愛”。

白茶最初是指干茶表面密布白色茸毫、色澤銀白的“白毫銀針”，后來(lái)經(jīng)發(fā)展又產(chǎn)生了白牡丹、貢眉、壽眉等其它花色。

紅茶

紅茶起源于十六世紀(jì)的明朝。最早的紅茶生產(chǎn)從福建武夷山的正山小種開始。

清代劉靖《片刻余閑集》中記述“山之第九曲處有星村鎮(zhèn)，為行家萃聚。外有本省邵武、江西廣信等處所產(chǎn)之茶，黑色紅湯，土名江西烏，皆私售于星村各行”。自星村小種紅茶出現(xiàn)后，逐漸演變產(chǎn)生了工夫紅茶。 20世紀(jì)20年代，印度將茶葉切碎加工而成紅碎茶，我國(guó)于20世紀(jì)50年代也開始試制紅碎茶。

青茶

青茶的起源于明朝末年至清朝初年，最早在福建武夷山創(chuàng)制，其制法介于綠茶、紅茶之間。

清初王草堂《茶說(shuō)》：“武夷茶 ...茶采后，以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙……烹出之時(shí)，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也”?，F(xiàn)福建武夷巖茶的制法仍保留了這種傳統(tǒng)工藝的特點(diǎn)。

花茶

茶加香料或香花的做法已有很久的歷史。北宋蔡襄《茶錄》提到加香料茶“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香”。南宋已有茉莉花焙茶的記載，施岳《步月·茉莉》詞注：“茉莉嶺表所產(chǎn)……古人用此花焙茶”。

到了明代，窨花制茶技術(shù)日益完善，且可用于制茶的花品種繁多，據(jù)《茶譜》記載，有桂花、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花九種之多?，F(xiàn)代窨制花茶，除了上述花種外，還有白蘭、玳玳、珠蘭等。

如今，我們能飲用到這么多種類的茶，這離不開古代勞動(dòng)人民的勤勞，也離不開現(xiàn)代人民的智慧。

中國(guó)種茶、制茶、飲茶的歷史久遠(yuǎn)，在很多古代關(guān)于茶的典籍中，都有記載。盡管茶的形態(tài)在變，飲茶的形式在變，但愛茶的心不變。一杯茶，把古人和今人連在了一起。