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茶葉“耐不耐泡”,到底跟什么有關(guān)?耐泡就是好茶?
作者:佚名 日期:2018年10月06日 來(lái)源:本站原創(chuàng) 字體:  
 

喝茶,不可避免的會(huì)談到耐泡度這個(gè)問(wèn)題,但大部分人都會(huì)武斷的說(shuō):這茶耐泡!言下之意,是暗指這是一泡好茶。但轉(zhuǎn)念一想,粗枝大葉的苦丁茶一定比精工細(xì)制的西湖龍井耐泡吧,可是能說(shuō)苦丁茶是好茶,西湖龍井就不是好茶嗎?肯定是不能的。

那么茶葉耐不耐泡,到底跟什么有關(guān)呢?是不是越耐泡茶就越好?


 一、耐泡一定是好茶嗎?

在買(mǎi)茶的時(shí)候,有的茶友們會(huì)詢問(wèn)這個(gè)茶會(huì)耐不耐泡?耐泡度的確是判斷茶葉質(zhì)量的一個(gè)方面。耐泡體現(xiàn)了茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富,經(jīng)得起沖泡,但是與茶葉好壞并無(wú)絕對(duì)關(guān)系。 

不同的茶類有不同的特點(diǎn),要判斷茶葉的品質(zhì),要綜合其干茶、香氣、滋味、葉底等等因素,不能用是否耐泡來(lái)一概而論。同樣的茶類,一般來(lái)說(shuō),茶葉越耐泡、滋味越醇厚、香氣越豐富,品質(zhì)越好。


因此,是否耐泡與茶葉品質(zhì)并沒(méi)有絕對(duì)關(guān)系。


 二、決定耐泡度的原因是什么?

所謂耐泡,通常是指茶經(jīng)過(guò)多次沖泡之后,我們還能夠從茶湯中感受到它的香氣韻味。決定一款茶是否耐泡,其中的變量非常多。



1、茶樹(shù)的品種

有時(shí)候不得不承認(rèn),基因很重要。理論上講,喬木的茶多酚含量最高,其次為半喬木,再次為灌木,而茶葉中茶多酚含量的多少,直接影響耐泡度。因此,在其他條件都相同或相近的情況下,喬木茶的耐泡度最高,其次為半喬木,再次為灌木。這也是為什么普洱茶常常比較耐泡的原因。



2、茶樹(shù)的樹(shù)齡及生態(tài)環(huán)境

樹(shù)齡和生態(tài)環(huán)境這兩個(gè)因素是息息相關(guān)的,樹(shù)齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f(shuō),同等氣候生態(tài)環(huán)境下,樹(shù)齡越大,滋味越醇厚,耐泡度越高。這也是有的茶友追捧古樹(shù)茶的原因之一。但如果老到一定程度,茶樹(shù)出現(xiàn)了衰老的病癥,那就另當(dāng)別論了。

我們平時(shí)常說(shuō)的高山云霧出好茶,說(shuō)的都是茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境的重要性。茶樹(shù)周邊的生態(tài)環(huán)境優(yōu)美、海拔夠高、土質(zhì)肥厚,出產(chǎn)的茶葉一定是內(nèi)質(zhì)豐厚、口感飽滿的,會(huì)更耐泡一些。



 3、葉片的老嫩及完整程度

一般情況下,全是芽尖的茶比較不耐泡,而一芽?jī)扇~或者三葉耐泡度就要高一些,這是因?yàn)榇掷系脑?,其?nèi)涵物質(zhì)比較豐富,飲用時(shí)必然要經(jīng)過(guò)很多次的沖泡,才能釋放完畢。


如:綠茶的原料一般較嫩,嫩芽的酚氨比很高,鮮美清香。而烏龍茶采到一芽三四葉,芽葉連枝,葉片有一定的成熟度,其中的茶梗也含有豐富的有效成分,故相對(duì)而言,烏龍茶比較耐泡,當(dāng)然也與兩者加工工藝不同有關(guān)。

另外,茶葉完整程度與茶葉的耐泡度成正比,完整程度越高,耐泡度也越高。一些茶條較細(xì)碎的(如紅碎茶),由于茶葉中的物質(zhì)較易浸出,所以耐泡度就更差一些。

 


4、毛茶制作過(guò)程中的捻揉

捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深葉片細(xì)胞壁破損越多,那么水浸出物釋放速度也就越快,耐泡度也就會(huì)相應(yīng)降低。



5、沖泡方法

同樣的茶,不同人、不同時(shí)候沖泡,耐泡度就是不一樣。這是由主要與茶水比例,還跟時(shí)間和溫度有關(guān)。對(duì)于大多數(shù)茶葉而言,如果頭兩泡沒(méi)泡好,會(huì)影響接下去的香氣和滋味。如果沖泡溫度過(guò)高、浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng),就會(huì)使茶中的物質(zhì)過(guò)早過(guò)多浸出,導(dǎo)致接下滋味變淡了。


看完之后,相信大家對(duì)于耐泡和好茶之間的關(guān)系有了清晰的了解。當(dāng)這些條件相差無(wú)幾的時(shí)候,可以肯定,耐泡并不一定就是好茶,但好茶大多是比較耐泡的。

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