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      我國飲茶方法的演變，先后經(jīng)過了烹茶、點茶、泡茶以及當代飲法等幾個階段，唐代飲茶以烹煎為主，將茶餅碾碎成末再飲，這種方法一直延續(xù)到宋代，宋代人點茶技藝更加高超。
      唐以前，我國已有3000多年的飲茶歷史。六朝時，不但有固定的茶葉生產(chǎn)基地和茶葉集散地，還有范圍很廣的茶葉銷售區(qū)域。盡管那時茶葉生產(chǎn)仍以采制野生茶為主，技術比較落后，規(guī)模也較小，但在長期生產(chǎn)實踐中已經(jīng)積累了不少采茶、制茶的經(jīng)驗，更重要的是人們在長期的飲用過程中對茶葉有了一定的了解，并逐步喜愛上了這種茶飲料。到了唐代，隨著經(jīng)濟的繁榮，茶的生產(chǎn)有了進一步發(fā)展，種植面積擴大，品種增加，品質(zhì)明顯提高。這些都為唐中期飲茶風的盛行奠定了堅實的基礎。茶葉是一種社會消費品，與人們的生活水平有直接的關系。唐代國力強盛，經(jīng)濟富足，人民生活水品普遍提高，為飲茶提供了物質(zhì)保障，為茶業(yè)發(fā)展奠定了基礎。
      佛教自天竺傳如我國后，歷經(jīng)漢、魏、南北朝而流傳甚廣，又經(jīng)隋文帝大力提倡，到唐代時發(fā)展到頂峰，使佛教禪宗興起。僧尼在學佛時，尤其是在“坐蟬”時，很少吃飲食和睡眠，故常依賴于茶葉。禪宗的興盛使飲茶習慣在上至皇族世家下至百姓黎民中盛行開來，形成飲茶風氣。
張明春(著)